18 Ağustos 2011 Perşembe

KIŞLIK YİYECEKLERİN HAZIRLANMASI


Kışlık yiyeceklerin hazırlanma mevsimi geldide geçiyor bile
Kışlık konserve domates ,patlıcan ve biber közlemesi nasıl hazırlanır bilmiyorsanız ve öğrenmek istiyorsanız

Yine kışlık derin dondurucuya atabileceğiniz yiyeceklerin hazırlanması için;
örneğin,bamya,taze fasulye,barbunya,domates gibi

Bu sene ben henüz başlayamadım ve bazı yiyeceklerin tazelerininide kaçırdım sanırım.Neyse artık olanlarla yetineceğiz.
Herkese kolay gelsin.

28 Ekim 2010 Perşembe

YEMEK DAVETİ



Börülce(Acebek) salatası

Karnabahar salatası

Karışık kızartma

Lahana sarması(dolması)

Domates salatası

Karnabahar ve mantar kızartması 

 Aile dostumuzun annesi Antakyadan Adanaya geldi.Tabiki bizde yemeğe aldık.Güzel bir gün ve akşam geçirdik.Gündüzden arkadaşım ve kayınvalidesi bana geldi.Evin yakınında sosyete pazarı kuruluyor biraz orada dolaştık.Almak istedikleri şeyleri aldılar.Akşamda beylerle beraber güzel bir yemek yedik.

Menüme gelince:

Güveç
Pirinç pilavı
Karışık kızartma
Börülce salatası
Karnabahar salatası
Mantar kızartması
Karnabahar kızartması
Domates salatası
Lahana sarması
Turşu,yeşillik,kıl biber

Tariflere gelince:

GÜVEÇ
1.5 kilo kemikli ve parça et
1.5 kilo patlıcan
1.5 kilo domates
1 baş sarmısak
5-6 adet yeşil  ve kırmızı biber
1 paket sanayağ
1 yemek kaşığı domates veya biber salçası

Patlıcanları alacalı soyup tavalık doğruyoruz ve tuzluyoruz.Domatesleride soyup doğruyoruz.Güvecin içerisinde eti biraz salça ve tuzla avcarlıyoruz.Patlıcanları yıkayıp suyunu süzdürüyoruz ve etin üzerine doğradığımız domateslerle birlikte yayıyoruz.Biberleride temizleyip,dograyıp soyulmuş sarmısaklarla birlikte ekliyoruz.Bir paket sanayağı küçük parçalara bölüp içine serpiyoruz.
En üste patlıcanların kabuklarını yayıyoruz.Bir nevi kapak yapıyoruz.
Ve odun ateşinde yaklaşık 3 saat pişmesi için fırına gönderiyoruz.
NOT:Burda önemli olan malzemelerin bire bir ölçüde olmasıdır.
Patlıcanları ben suya ıslamam çünkü patlıcanlar sünger gibi suyu çekerler.Onun için tuzlar ve kullanacağım zaman suyla yıkarım.

BÖRÜLCE(ACEBEK) VE KARNABAHAR SALATASI
Malzemeler:
Börülce veya karnabahar
2 diş sarmısak
tuz,kırmızı biber
limon suyu
zeytinyağı

Arzu ettiğiniz miktarda börülceyi  veya karnabaharı temizleyip uzun parçalar halinde doğrayın.Suyun içinde bir taşım kaynatın.(Çok ezilmemesine dikkat edin)Karnabaharı buharda da pişirebilirsiniz.
Suyunu süzdükten sonra servis tabağına alıp üzerine dövülmüş sarmısak,limon suyu,tuz,kırmızı biber ve zeytinyağını gezdirin.
Hepsi bu kadar.Basit ve zahmetsiz.

KARIŞIK KIZARTMA
İstenilen miktarda patates,
patlıcan
kabak
biber
karnabahar
mantar
kızartmak için yağ
sosu için domates
2 diş sarmısak
limon suyu
maydanoz

Bütün malzemeler soyulur ve uzunlamasına dilimlenir.Patlıcan ve kabaklar tuzlanır.Patates tuzlu suda bekletilir.Yıkanıp suları süzdürülen sebzeler sırayla  kızdırılan sıvı yağda kızartılır.
Sebzeler fazla yağını alması için kağıthavlu üzerine alınır.
Sosu için domatesler soyulup küp şeklinde doğranır.Sarmısaklar dövülür.Tavada çok az sıvı yağ iledomates ve sarmısak sotelenir.İçerisine limon suyu ve tuz ilave edilir.
Kızartılan sebzeler servis tabagına alınır ve üzerine sosu dökülür.Maydanoz ile süslenir ve servis edilir.

Karnabahar ve mantarları benim yaptığım gibi ayrı servis edebilirsiniz.

16 Ekim 2010 Cumartesi

FIRINDA KEFAL




Şimdi kefalin tam zamanı.Balık severlerin kaçırmaması gereken bir balık.Kefali herkes yiyemez.Bende çok tercih etmem ama arada olunca yiyorum.Benim tercihim Çupra veya levrektir.Ama deniz olacak besi balıkları sevmiyorum,çok yavan geliyor tadı.Ama Kefal sadece denizde oluyor yani besi yapılamıyor.Onun içinde tercih ediliyor sanırım.

FIRINDA KEFAL 
İstediğiniz kadar balık,sayısı sıze kalmış.
Soğan
bir baş sarmısak
kırmızı veya yeşil biber
kırmızı toz biber,tuz

YAPILIŞI
Balıklar iyice yıkanır.
Soğanlar soyulur ve halka halka dilimlenir.Fırın tepsisine soğan halkaları dizilir.Balıklar kırmızı toz biber ve tuzlanır.Soğanların üzerine konur.Balıkların üzerine hafif yağ gezdirilir.
Soyulan sarmısaklar ve biberlerde tepsiye konur ve 200 derece fırında pişirilir. 

13 Ekim 2010 Çarşamba

MUFFİNLER





Muffin yapmayıda yemeyide çok seviyorum.
Kızımda severek yediği ve okulada götürdüğü için evde sürekli bulunuyor.Her nekadar bazen sıkılıp yapmak istemesemde el mecbur yapıyoruz.
Bu tarifi senelerdir kullanıyorum.Sadece muffin kalıplarında değil değişik kalıplarda da yapabilirsiniz.
İç malzemesi veya süslemesi değişsede klasik muffin tarif benim için

MALZEMELER:
4 kahve fincanı tozşeker
2 yumurta
2 kahve fincanı sıvıyağ
2 kahve fincanı yoğurt
6 kahve fincanı un(yaklaşık olarak)
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
bir çaykaşığı tarçın(isteğe göre)
damla çikolata veya arzu ettiğiniz her hangi bir kuru meyve
kuru üzüm veya ceviz,fındık,fıstık

YAPILIŞI:
Yumurta ve şeker mikserle iyice karıştırılır.Daha sonra yoğurt ve sıvıyağ eklenir ve karıştırmaya devam edilir.
Un,kabartma tozu ve vanilya eklenir homojen bir karışım elde edinceye kadar mikserle karıştırılır.
İçine damla çikolata veya diğer malzemeler ilave edilip tahta kaşıkla karıştırılır.
Muffin kalıplarına paylaştırılıp önceden ısıtılmış 170 derece fırında yaklaşık 40 dakika üzeri kızarasıya kadar pişirilir.
Arzu ederseniz muffinler piştikten sonra üzerlerine çikolata sos hazırlayıp sürebilir ve istediğiniz şekilde süsleyebilirsiniz.
Daha önce çikolata sos tarifini vermiştim.Buradan bakabilirsiniz.

30 Eylül 2010 Perşembe

İNCİNİN MASASI










Her sene okullar açıldıktan sonra kızlarla ayda bir toplanır ve stres atar keyif yaparız.Geçen haftasonu ilk toplantımızı yaptık.
Arkadaşım İncinin evindeydik.İşi olupta gelemeyen arkadaşlarımız olduğu için resim eksik aslında.Resmi çekende ben olunca bende yokum resimde.
İnci yine her zamanki gibi harika şeyler hazırlamıştı.Ne kadar abartmayalım fazla bir şey yapmayalım desekte yine abartılı şekilde masalar hazırlanıyor.
Kızımda baş köşeye kurulmuş tek çocuk olmanın avantajını yaşıyor.Daha sonra babamız geldi aldı tabiki kendisini. Çünkü bu toplantıyı çocuksuz,sessiz,sakin,çocuklar olmadan keyif yapmak yiyip,içmek,eğlenmek için yapıyoruz.Gerçi bende ve Nazanda küçük çocuk var.Diğerlerinin çocukları büyütüp yetiştirmişler artık.Darısı bize

Masadakilere gelince:
karışık dolma
ev yapımı pizza
peynirli börek
yogurtlu semizotu
zeytinyağlı fasulye
patlıcan salatası
karışık kızartma
karnabahar salatası
yogurtlu patates
tavuk ciğeri
humus
alinazik
cevizli ezme salatası

Ana yemek olarakta:
fırında tüm tavuk
bademli,dolma fıstıklı pirinç pilavı

Tatlı olarak:
Ev yapımı basit künefe
ve son olarakta
 çay

Tarifleri sırayla vereceğim.



  



25 Eylül 2010 Cumartesi

DOĞRU ALIŞVERİŞ NASIL YAPILIR?



Günümüzde artık herşeyin ateş pahası olduğu düşünülürse doğru alışveriş çok önemlidir.
Ve sandığımız kadar da zor değildir.
Yeni evli olan veya okumak için ailesinden uzakta olanlarda rahatlıkla uygulayabilir.

Elimden geldiğince tecrübelerime dayanarak mutfakla ilgili bilgiler paylaşmak istiyorum.
İlk olarak doğru alışveriş nasıl yapılırla ilgili kolay,uygulanabilir yolları anlatacağım.Çünkü herşey alışverişle başlar.

--Öncelikle alışveriş listesi hazırlayın ve mümkün oldukça haftalık alışveriş yapın.Mümkünse haftanın belirli bir gününü alışveriş günü olarak belirleyin.

--Alışverş için küçük marketleri tercih edin.Süpermarket veya alışveriş merkezlerinde ne kadar az süre harcarsanız o kadar az para harcarsınız.

--Aç karnına alışverişe çıkmayın,çünkü o zaman herşey cazip gelir ve ihtiyaçtan çok daha fazlasını alıp eve dönersiniz.

--Diş macunu,elsabunu,şampuan,deterjan,sıvı yağ,çay,şeker gibi hergün yada sık sık kullandığınız ürünleri tüketim sürelerine dikkat edip alışverişte bunları toptan alıp(mesela 6 aylık gibi) gelecek zamlara karşı koruyabilirsiniz.Veya indirimde olan çok kullandığınız ürünlerden birkaç adet alabilirsiniz.

--Süpermarketler belirli dönemlerde müthiş indirimler yapıyorlar bunları takip edip alışverişte kazançlı çıkabilirsiniz.

--Konserve ürün alırken tenekelerin ezik olmamasına dikkat edin.Ezik tenekelerdeki ürünler bozulmuş olabilir.Konserve açıldığı zaman gıdanın rengi ve kokusu değişmişse içindeki yiyecekler zehirli olabilir hemen atılmalıdır. 

--Paketlenmiş ürünlerde ise paketin açılmamış olmasına dikkat edin.Açılmış paketin içindeki ürünler de zarar görmüş olabilir. 

--Dondurulmuş gıda alırken paketin üzerinin buzlanmamış olmasına dikkat edin.Buzlanma ürünün çözülüp tekrar dondurulmuş olmasına işarettir.

--Paketlenmiş ürünlerde fiyat karşılaştırması yaparken etiketlerin üzerindeki gramaja dikkat edin.Kutuların veya paketlerin aynı büyüklükte olması sizi yanıltmasın.Fiyat kıyaslamasını etiket üzerindeki fiyata göre değil birim kilo veya litre fiyatına göre yapın.

--Alışveriş yaparken tüm paketlenmiş gıdaların son kullanma tarihlerini mutlaka kontrol edin.Son kullanma tarihleri daha ileri olanlar genellikle rafların en arka bölümlerinde yer alır. 

--Balık alışverişi yaparken,gözlerinin ,solungaçların ve pullarının parlak olmasına dikkat edin.

--Et,tavuk ve balık alışverişinizi en sona saklayın ve eve gider gitmez buzdolabına diğer malzemelerden önce kaldırın.Böylece bu tür yiyeceklerin bozulma riskini azaltmış olusunuz.

--Her zaman mevsim sebze ve meyvelerini almayı tercih edin.

--Sebze-meyve alışverişlerinde eğer vaktiniz varsa süpermarketler yerine semtpazarlarını tercih edin.En taze sebze-meyveleri en uygun fiyata pazarlardan bulabilirsiniz.

--Sebze-meyve alışverişinizi süpermarketten yapacaksanız bunları en sona bırakın.Böylece bunlar alışveriş arabasının en üstünde kalacak ve diğer ürünlerin altında ezilmeyecektir.

--Çok olgun veya çok ham sebze-meyveleri almaktan kaçının.
Özellikle yaz döneminde mevsim sebzelerini ve bazı meyveleri kış için dondurup buzluğunuza atarsanız kışında sağlıklı ve ucuz beslenmiş olursunuz.

--Kışlık yiyeceklerin hazırlanmasında henüz geç kalmadınız.Hala mevsim sebzelerini dondurabilirsiniz.

Burada ve burada nasıl hazırlayacağınızla ilgili bilgileri bulabilirsiniz.


Resim burdan alıntıdır.                                                                                                                                  

Unuttuğum bir maddeyi daha eklemek istiyorum.
Vakumlu poşetlerde aldığımız peynir,salam gibi gıdaların vakumlarının açılmamış olması çok önemlidir.Vakumu açılmış olan ürün bozulmuştur.Çünkü vakum atınca hava almaya başlar vakumlamanın amacı gıdanın hava almamasıdır.

23 Eylül 2010 Perşembe

KAĞITTA PATLICAN KEBABI



MALZEMELER
 5-6 adet uzun patlıcan(kemer patlıcanı)
250-300 gr kıyma
1 baş sogan
maydanoz
2 adet domates
5-6 adet sivri biber
tuz-baharatlar

YAPILIŞI
Patlıcanlar alacalı soyulur ve aralıklı olarak koparmadan kesikler atılır.
Köfteleri yapmak için ;Rendelenmiş soğan,maydanoz, tuz ve baharatlar kıyma ile iyice yoğrulur.
Patlıcanların arasına hazırlanan köfteler dizilir.Patlıcan bu esnada tam kesilmediği için yay gibi kıvrılır.
Tepsiye yağlı kağıt serilir ve üzerine patlıcanlar yerleştirilir.Üzerine biber dilimleri ve dilimlenmiş domatesler konur.
Üzerine salçalı sos hazırlanır ve gezdirilir.
Yağlı kağıt kapatılır  etrafı iyice kıvrılırki suyu dışarı akmasın.
200 derece fırında pişirilir.Pişme süresini ve derecesini kendi fırınınıza göre ayarlamanız daha iyi sonuç verir.

KIŞA HAZIRLIK --- YİYECEKLERİN SAKLANMASI--2 ve ALNAZİK YEMEĞİ

KONSERVE DOMATES
Domatesleri önce kaynar suya ısladım ki kabukları zar gibi soyulsun.Soyduktan sonra yemekli olarak doğradım ve derin bir tencerede yarım çay bardağı zeytinyağ ve iki yemek kaşığı kalın tuz ilavesiyle pişirdim.Domatesler kaynamaya başlayınca iki taşım daha kaynatıp altını kapattım.Sıcakken kavanozlara doldurup ağızlarını sıkıca hava almayacak şekilde kapattım ve bir havlunun üzerine ters çevirip hem sızıntı varmı diye hemde hava kabarcığı kalmasın diye ters çevirdim ve bir gün o şekilde beklettim.Sonra ters çevirdim ve kapakları kontrol ettim.Kapaklar hafif içe çökük duruyor bu hava almadığını gösterir.Işık almayan serin bir yere kışın kullanmak üzere kaldırdım. Bu konserveyi domates kullandığınız her yerde rahatlıkla kullanabilirsiniz.



KÖZLENMİŞ PATLICAN VE BİBER
Patlıcan ve biberleri kolaylık olsun diye lahmacun fırınına gönderip közletiyorum.Evde ocak üstünde olmuyor. Ben yerken o köz kokusunu almalıyım.Öyle seviyorum.
Fırından gelince kabuklarını soyup tek pişirimlik paketliyorum. 


közlenmş kırmızı biber

KIZARMIŞ PATLICAN VE KIRMIZI BİBER
Aldığım patlıcanların bir kısmınıda soyup dört dilim yapıp kızarttım.
Kırmızı biberleride ortadan ikiye kesip içini temizleyip kızarttım.
Tek pişirimlik paketledim ve buzluk....


ALİNAZİK YEMEĞİ
Bu kadar patlıcan közleyipte Alinazik yemeği yapmadan olurmu? olmaaaaaaz
Közlenmiş patlıcanları doğrayıp sarmısaklı yoğurtla karıştırdım ve üzerine hazırladığım kıymayı döktüm.
Kıymayı soğan,sarmısak ve domatesle kavurarak hazırladım.İçerisine istediğiniz bahatatı koymak size kalmış.

Kışlık hazırlıklarımı bitirdim.Burda da bahsetmiş olduğum ve resimlemediğim diğer hazırlıklarım da şunlar:
İki tip süs biberi turşusu,jalepino biberi,yine tombul süs biberi (adını bilmiyorum),
soslu turşu ve karışık turşu kilerde yerini aldı. 
 Acı kıl biber ve tatlı biber  kızarttım.
Fasulyeleri konserve yaptım bu sene.İki pakette buzluğa attım.
Dolmalık patlıcan ve dolmalık biber derin dondurucuya konuldu.
Nane,fesleğen ve biberiye kurutuldu

Bu seneki hazırlıklarım bu kadar şimdilik.Değişik bir şey olmazsa bu sene fazla kışlık yiyecek hazırlamıyorum.Geçen yıllarda yaptıklarımın yarısı kadarını bile yapmadım.Biraz özlemek lazım.Yaz kış aynı şeyler bıktık artık.Biraz da değişik tatlar denemek lazım.



KIŞA HAZIRLIK --- YİYECEKLERİN SAKLANMASI



Kış hazırlıkları başladı.Gerçi havalar çok sıcak ama şimdi sebzelerin tam mevsimi olduğu için mecburen hazırlıklarda sürüyor.Bloglarda gördüğüm kadarıyla herkes zaten neyi nasıl yapacağını biliyor.
Ama bende kendimce nasıl hazırladığımı anlatmak istedim.
Bütün hazırlıkları pazar alışverişinden sonra yaptığım için aşamalarını resimleyemedim.Bu sıcaklarda pazara akşam serinliğinde gidiyorum çünkü....
Resimleride dondurduktan sonra çektiğim için biraz bulanık çıkmış.


KIŞLIK BAMYA
Biz bamyanın iri olanlarını seviyoruz.Onun için hep iri bamya alırım daha lezzetli ve faydalıdır.
Öncelikle bamyaları iyice yıkayıp kurutuyorum sonra saplarından ayıklıyorum.
Ve birer pişirimlik paketliyorum.Bazı arkadaşlarım ocakta domatesle şöyle bir çevirip bamyanın rengi dönünce ocağı kapatıp soğutup öyle paketliyor.Buda bir alternatif yapmak isteyenlere.



BARBUNYA
Barbunya yaz-kış en çok tükettiğimiz yiyeceklerden biridir.Zeytinyağlı yapıp dolapta bulundururum.
Ben daha lezzetli olduğu için sırık barbunya alırım.Bilmeyenler için sırık barbunya kabuğu kırmızı olandır. Diğer barbunyanın kabuğu taze fasulyeye benzer.
Barbunyaları ayıklayıp yıkadıktan sonra suyunu iyice süzdürüp paketlerim.Öncesinde haşlama yapmam ama haşlayıp koyanlarda var.Haşlama yapacaksanız eğer çok pişirmeden yapın sonrasında bulamaç gibi olmasın.Çözüldükten sonra bulamaç gibi oluyor.Çoooooooook eski bir tecrübe:))))


DOMATES
Domatesleride yıkadıktan sonra üzerine sıcak su döküp biraz bekletiyorum ve öyle soyuyorum ki sadece zar gibi kabukları çıksın.Sonrasında iri iri doğrayıp fazla sulanmadan hemen paketliyorum.
Domatesleride pişirip yapabilirsiniz.Doğradıktan sonra ocakta bir iki taşım kaynatıp soğuduktan sonra paketliyebilirsiniz.Yada cam kavanozlarda konserve yapabilirsiniz.
Konservesinide yapacağım.Yapınca onuda eklerim inşallah

TAZE FASULYE
Fasulyeleride iyice yıkadıktan sonra çok küçük olmayacak şekilde doğruyorum.Domatesleride doğrayıp hazır ediyorum.Ocağa alıp fasulyenin rengi dönünceye kadar pişiriyorum.Sonra ocağı kapatıp soğumasını bekliyorum ve birer yemeklik paketliyorum.
Domatesle yapmak istemezseniz şok haşlamada yapabilirsiniz.
Şok haşlama için suyu kaynatıp fasulyeleri (tencerenin büyüklüğüne göre) içine atıp 2 dk tutp çıkarıyorsunuz.Soğuyunca paketliyorsunuz.
Birde konservesi var.Onuda yapınca yazarım artık.

Geçen seneki hazırlıklarımı bu senede aynen yaptığım için aynı postu tekrar yayınlıyorum.Umarım bilmeyenlere yardımcı olabilirim.